端午的鸭蛋

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  • 时间:2018-10-09 09:38
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? ??家园的端五,很多习俗和外地同样。系百索子。五色的丝线拧成小绳,系在手段上。丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手段上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子,外头装了香面,一个一个串起来,挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒,贴在门坎上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老羽士仍是我的寄名干爹,他每一年端五节前就派小羽士送符来,还有两把小纸扇。符送来了,就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条,下面用朱笔划些莫名其妙的道道,这就能辟邪么?喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字,这是很多地方都有的。有一个习俗不知别处有不:放黄烟子。黄烟子是大小如南方的麻雷子的炮仗,只是内里灌的不是硝药,而是雄黄。点着后不响,只是冒出一股黄烟,能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面,说是能够熏五毒。小孩子点了黄烟子,常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔划不克不及断,以是咱们那边的孩子都邑写草书的“一笔虎。”还有一个习俗,是端五节的午餐要吃“十二红”,等于十二道红色彩的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋,其他的都记不清,数不出了。也许十二红只是一个项目,不必然真凑足十二样。不外午餐的菜都是红的,这一点是我没有记错的,并且,苋菜、虾、鸭蛋,必然是有的。这三样,在我的家园,都不贵,大都人家是吃得起的。

  

  我的家园是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是有名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋因而出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回覆之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那边出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店肆里也卖咸鸭蛋,必用纸条出格剖明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的,但不如高邮的多,能够成批输入。双黄鸭蛋味道切实无出格处。还不等于个鸭蛋!只是切开之后,内里圆圆的两个黄,使人惊奇不已。我对异乡人歌颂高邮鸭蛋,是不大愉快的,似乎咱们那穷地方就出鸭蛋似的!不外高邮的咸鸭蛋,的确是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家园的齐全不克不及相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我真实瞧不上。袁枚的《随园食单小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却认为很亲切,并且“与有荣焉”。文不长,录以下:

  

  腌蛋以高邮为佳,色彩细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不成存黄去白,使味不全,油亦走散。”名家散文

  

  高邮咸蛋的特性是质细而油多。卵白柔软,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别地方不及。鸭蛋的服法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的方法。往常食用,普通都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎上来,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,等于用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫甚么咸鸭蛋呢!端五节,咱们那边的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天,就由姑姑或姐姐用黑白丝线打好了络子。端五一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有甚么可挑的呢!有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑外形难看的。别说鸭蛋都是同样的,细看却不同。有的样子蠢,有的清秀。挑好了,装在络子里,挂在大襟的钮扣上。这有甚么难看呢?但是它是孩子心爱的金饰。鸭蛋络子挂了多数天,甚么时候孩子一愉快,就把络子里的鸭蛋取出来,吃了。端五的鸭蛋,新腌不多,惟独一点淡淡的咸味,白嘴吃也能够。

  

  孩子吃鸭蛋是很小心的,除敲去空头,不把蛋壳碰破。蛋黄卵白吃光了,用净水把鸭蛋内里洗净,早晨捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮,难看极了!

  

  小时读囊萤映雪故事,认为东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫,照了念书,还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不外用萤火虫照亮来念书,并且一夜读到天黑,这能行么?车胤读的是手写的卷子,字大,如果读如今的新五号字,大概是弗成的。